LAPORAN PEMERIKSAAN BORAKS PADA MAKANAN SECARA KUALITATIF

MATA KULIAH  : Penyehatan Makanan dan Minuman-A

DOSEN             : KHIKI PURNAWATI KASIM, S.ST., M.Kes

PEMERIKSAAN BORAKS PADA MAKANAN (BAKSO) SECARA KUALITATIF

ANGGI PERMATASARI

PO714221181056

KEMENTRIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PRODI SANITASI LINGKUNGAN
II.B
2020 

A. Dasar teori

      Boraks ialah senyawa kimia yang begitu populer, karna senyawa kimia boraks banyak disalahgunakan sebagai pengawet makanan. Tetapi nama boraks itu sendiri sebenarnya  merujuk pada Natrium Tetraborat Na4B2O7 dan Natrium Tetraborat Pentahidrat Na4B2O7.5H2O . Karna terbentuknya kristal air / H2O mudah pada ruang. Tampilan fisik boraks adalah berbentuk serbuk kristal putih, jika larut ke dalam air akan menjadi natrium hidroksida dan asam borat (H3BO3). dengan demikian bahaya boraks identik dengan bahaya asam borat (Khamid, 1993). 

      Boraks memiliki fungsi sebagai antiseptik (zat yang menghambat pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme). Pemakaiannya adalah dalam obat biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, bahkan juga untuk pencuci mata. Boraks juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu dan antiseptik kayu. Meskipun bukan pengawet makanan, boraks sering digunakan sebagai pengawet makanan. Boraks dapat memperbaiki tekstur makanan sehingga menghasilkan rupa yang bagus serta memiliki kekenyalan yang khas. Dengan kemampuan tersebut boraks sering disalahgunakan oleh para produsen makanan yaitu digunakan sebagai bahan pengawet pada makanan yang dijual nya seperti mie basah, bakso, lontong, cilok, dan otak-otak dengan ciri-cirinya tekstur sangat kenyal, tidak lengket, dan tidak mudah, putus pada mie basah,. Namun begitu boraks merupakan bahan tumbuhan makanan yang sangat berbahaya bagi manusia karena bersifat racun.

      Boraks beracun terhadap semua sel, bila tertelan boraks dapat mengakibatkan efek pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati. Konsentrasi tertinggi dicapai selama ekskresi. Ginjal merupakan organ paling mengalami kerusakan dibandingkan dengan orang lain. Dosis fatal untuk dewasa 15-20 g dan untuk anak-anak 3-6 g.

B. Tujuan.

       Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan zat pengawet yang berupa boraks pada makanan sampel yang diuji atau diperiksa yaitu bakso.

C. Alat dan bahan 

1. 2 Stik bambu (Tusuk sate)
2. Rimpang kunyit/Kunyit basah
3. Sampel bakso 

D. Prosedur kerja 

1. Siapkan alat dan bahan terlebih dahulu.
2. Kupas kunyit, kemudian tusuk kunyit menggunakan 2 stik bambu tunggu selama 15 detik.
3. Lepaskan tusuk dari kunyit, kemudian pisahkan 1 stik bambu pembanding letakkan di wadah dan 1 stik bambu di tusukkan ke uji sampel bakso tunggu selama 15 detik.
4. Amati kemudian banndingkan perubahan warna pada stik bambu uji sampel bakso dengan stik bambu pembanding. 

E.    Hasil 

    Hasil yang di dapatkan dari praktikum pemeriksaan borax pada sampel bakso yaitu negatif tidak mengandung boraks.

F. Analisa Hasil

      Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilakukan pada pemeriksaan bakso yang di beli di pinggir jalan dengan menggunakan metode kualitatif, yaitu dengan menggunakan rimpang kunyit dengan bantuan stik bambu (tusuk sate) yang ditusukkan ke kunyit kemudian di tusukkan ke sampel bakso. Jika terjadi perubahan warna kuning menjadi orange kemerahan berarti positif mengandung boraks. Dan bahwa hasil dari uji sampel bakso tersebut tidak terjadi perubahan warna pada stik bambu hal ini menunjukkan bahwa bakso tidak mengandung bahan pengawet  berbahaya yaitu boraks. Meskipun boraks bukan pengawet makanan, boraks sering digunakan sebagai pengawet makanan. Selain bertujuan untuk umengawetkan, boraks juga dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan. Namun begitu boraks merupakan bahan tumbuhan makanan yang sangat berbahaya bagi manusia karena bersifat racun.Bila tertelan boraks dapat mengakibatkan efek pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati.

G. Kesimpulan 

      Dari praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa pemeriksaan boraks pada sampel bakso tidak mengandung boraks ditandai dengan tidak adanya perubahan warna stik bambu. 

H. Saran

       Diharapkan kita bisa lebih berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. Jangan sampai membahayakan tubuh karena kesalahan kita dalam  mengkonsumsi makanan yang tidak sehat.

DAFTAR PUSTAKA

Angga murjana, 2020. Rumus Kimia Boraks, Sifat, Pengertian, Dan Bahaya Boraks, Online. https://rumusrumus.com/rumus-kimia-boraks/ (Diakses pada tanggal 25 April 2020)

Khamid, 1993 : Bahaya Boraks Bagi Kesehatan.Jakarta : Penerbit Kompas

Kazunekazo, 2018 Laporan Pratikum Uji Boraks, online. http://kazunekazo.blogspot.com/2018/04/laporan-praktikum-uji-boraks.html?m=1 (diakses pada tanggal 25 april 2020)